Když se pistáciový krém kazí, chybí mu jedna věc
Krém šlehejte krátce a pomalu. Vyšší otáčky zbytečně přidávají vzduch a krém pak při zdobení praská. Stačí, aby se složky spojily do jednolité hmoty. Barvu doladíte špetkou kurkumy, ne potravinářským barvivem, které chuť pistácií potlačí.
Zasklení lodžie nezačíná výběrem skla, ale měřením a rozhodnutím, jak prostor skutečně používáte. Než cokoli objednáte, změřte šířku a výšku otvoru na třech místech – u podlahy, uprostřed a nahoře. Rozdíly větší než dva centimetry znamenají, že stěny nejsou svislé a rámy bude nutné vyrobit na míru. Zároveň si ujasněte, zda lodžii chcete jako sklad, zimní zahradu, nebo místo pro sušení prádla. Podle toho se odvíjí typ zasklení i požadavek na větrání.
Žehlení také není bez rizika. Second hand látky jsou často tenké a citlivé. Žehlete po rubu nebo přes bavlněnou látku. Hedvábí a syntetika chtějí nízkou teplotu, vlna střední a bavlna vyšší. Pára je šetrnější než přímý kontakt žehličky. Pokud se objeví lesklá místa, znamená to, že jste žehlili příliš horkou žehličkou. U vlněných věcí raději použijte napařovač, který vlákna nezatěžuje.
Základem je pistáciová pasta, ne mleté pistácie. Loupané nesolené pistácie dejte do mixéru a míchejte tak dlouho, dokud se neuvolní olej a nevznikne tekutá pasta. Trvá to pět až deset minut a mixér musí být na střední až vyšší výkon. Během mixování stírejte stěny. Pokud přestanete příliš brzy, zůstane jen hrubý prach, který se v krému nikdy nerozpustí.
Voda může být zakalená i přesto, že houba vypadá čistě. Na vině bývá přerybnění, překrmování nebo příliš časté čištění celého filtru najednou. Když vyměníte více než třetinu filtračního materiálu, bakterie se nestačí namnožit a voda se zhorší. Stejný problém nastane, když houbu vyměníte za novou, protože ta stará „už byla špinavá". Stará houba je cennější než nová.
Na co si dát pozor: pozorujte mimo zdroje světla, ale zároveň ne v úplné tmě, protože pak přechod z okuláru do tmy unavuje oči. Měsíc je dost jasný, takže žádné červené svítilny nejsou potřeba. Dalekohled nechte před pozorováním vytemperovat, aby se obraz nechvěl teplem z místnosti. A hlavně: nedívejte se do Slunce, ani když je Měsíc na obloze. Slunce v zorném poli dalekohledu znamená okamžité a trvalé poškození zraku.
Na závěr si projděte trasu od Emy Destinnové směrem k Paláci. Všimněte si, jak se mění uliční čára a jak funkcionalistické domy doplňují starší zástavbu. Nejlepší je jít bez spěchu a s otevřenýma očima. Pokud narazíte na rušnou křižovatku, obejděte ji a vraťte se do klidnějších ulic. Právě tam objevíte skutečné perly, které nejsou v běžných průvodcích. A až budete mít dojem, že už nic zajímavého neuvidíte, zkuste se otočit – často stačí změnit úhel pohledu.
Teplota rozhoduje víc než poměr surovin Druhý klíč je teplota. Máslo, smetana i mascarpone musí mít stejnou teplotu jako pasta, ideálně pokojovou. Studené máslo se v pastě srazí do hrudek, teplá smetana ji zase rozředí tak, že krém neztuhne. Vyndejte vše z lednice alespoň hodinu předem. Pokud pracujete v horké kuchyni, dejte misku na několik minut do chladnější místnosti, ale nikdy ne do mrazáku.
Nejčastější chyba je přidání tekutiny do příliš tuhé pasty. Vznikne řídká směs, kterou už nejde zachránit. Pokud je krém opravdu příliš měkký, dejte ho na dvacet minut do chladničky a pak krátce prošlehejte. Naopak příliš hustý krém řeďte postupně, po lžících, ne najednou. Stejně tak nepřidávejte cukr moučkový, ale krupicový rozpuštěný v troše sirupu.
Palácové stavby v Novém Městě často slouží jako kanceláře nebo obchody. Pokud narazíte na zavřený vchod, neznamená to, že jste na špatném místě. Zkuste jiný den nebo jinou denní dobu. Některé budovy mají otevřeno jen v pracovních hodinách. Naopak o víkendu bývá přístup omezený. Vždy se podívejte na vývěsku u vchodu, kde bývá uveden režim návštěv. Nikdy nevstupujte do dvora, pokud je označen jako soukromý pozemek.
Hotový krém nechte před zdobením alespoň hodinu odpočívat, aby se chuť usadila a struktura zpevnila. Nanášejte ho stěrkou nahřátou v teplé vodě. Hladký povrch pak drží i při vyšší teplotě v místnosti a dort vypadá, jako by ho dělal cukrář.
Pistáciový krém do dortů vypadá jednoduše: pistácie, něco sladkého, něco tekutého, promíchat. V praxi se ale často rozpadne, zrní nebo pouští olej. Hladká konzistence není otázka drahých surovin, ale tří věcí: správné pistácie, správná teplota a správný mixér. Bez nich se krém nikdy nespraví.
Nové Město pražské není jen Václavské náměstí a obchody. Stačí sejít z hlavních tahů a narazíte na řadu funkcionalistických staveb, které vznikly v meziválečném období. Patří sem domy od Emy Destinnové až po palácové komplexy. Abyste je našli a pochopili, potřebujete vědět, kam se dívat a čeho si všímat.